2019年2月25日、 SHIBUYA CHEESE STANDにて、イタリア・ナポリのワイナリー「カンティーネ ファッロ」の３代目オーナー・ミケーレさんを招いたワインイベントを開催しました。カンティーネ ファッロは、ナ […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
作る人、食べる人、みんなが幸せであること。料理業界に新しい価値を提示するシェフ。 鳥羽周作さん｜sio
今回お話を伺ったのは、代々木上原で絶大な人気を誇るフレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さん。料理業界にかける熱い思いを語っていただきました。 料理業界に革命を起こす ―朝早くにお時 […]
バゲットとともにイタリアンチーズを楽しむ｜シンプル＆美味しいレシピ
モッツァレラ、リコッタ、カチョカヴァッロ・・。こういったイタリアチーズにはイタリアのパンを合わせるのが理想。とはいっても、日本ではイタリアパンをあまり見かける事がなく、あるとしてもフォカッチャやチャバタくらい。 そんな時 […]
美味しいフレッシュチーズを「作る！」「味わう！」モッツァレラ作り体験｜ワークショップ
ほんのり温かくて美味しい、練り立てのモッツァレラ。その魅力を学ぶワークショップを、2019年2月、SHIBUYA CHEESE STANDで開催しました。当日の様子をご紹介します。 まずはデモンストレーショ […]
エディブルフラワーと楽しむ焼きカチョカヴァッロ｜フードスタイリング
カチョカヴァッロを花畑のように飾ってみてはいかがでしょうか？ 待ち遠しい春の訪れ、一足先に畑からオーガニックのエディブルフラワーやハーブたちが届きました。 焼いて温かくしても楽しめるカチョカヴァッロを花畑のような盛り付け […]
食材の魅力を最大限に生かす見た目にも楽しい料理。古屋豊樹さん｜ザ タヴァン グリル&ラウンジ
2018年4月にリニューアルした、虎ノ門ヒルズの高層階「アンダーズ 東京」のメインダイニング「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」を訪ねました。 ここでは、ダイナミックな東京のシティビューを眺めながらシェフこだわりの熟成肉の […]
カリフラワーとブロッコリーのグラタン ブッラータのせ | こだわりレシピ
「カリフラワーとブロッコリーのグラタン ブッラータのせ」 寒い季節にぴったりのグラタンレシピ。パーティーなどのおもてなしに出来たてをそのままテーブルに出せば、華やかな雰囲気を演出できます。 材料（4人分） […]
ブッラータ、ブラータ呼び方の違いって？
ブッラータとブラータって何が違うの？と言う質問をいただくことがあります。 CHEESE STANDでも販売するブッラータは、生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだイタ […]
モッツァレラとトマトとナスのサラダパスタ｜こだわりレシピ
「モッツァレラとトマトとナスのサラダパスタ」 グリル野菜とフレッシュなモッツァレラの組み合わせ。 パーティーシーンにも活躍しそうなショートパスタを使ったレシピをご紹介します。 材料（2人分） モッツァレラ […]
シンプル＆ピュアな手仕事とストーリーを。ジェローム・ワーグさん｜the Blind Donkey
「自然の料理」を謳い、「the Blind Donkey（盲目のロバ）」という、ユニークな名を持つ店が、2017年12月、東京・神田に出現しました。禅宗の僧、一休の逸話に由来するというこの店名。「人間はいくつになっても未 […]
ブッラータのストーリー
「リコッタ」の作り方＆美味しい食べ方、知っていますか？
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《ハイジの国のチーズたち》とろけたチーズをざーっと！「ラクレット」
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パルメザンと一緒！？「パルミジャーノ・レッジャーノ」のストーリー＆美味しい食べ方
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東京・渋谷で、地元の人に愛され続ける地域密着型のカフェHOFF｜小池直樹さん
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“キッチンの夫”と呼ばれるチーズ。そのワケとは？「グラナ・パダーノ」のストーリー
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