ニンジン畑も広がる東京の町から生まれるミルク、そしてチーズ《増田牧場前編》

2016年11月29日

「みんな牛さんと牧場主の増田さんに挨拶しましょう！」「おはようございます！」小学3年生の社会科見学の日。子供たちの興味津々なまなざしを受けながら、母さん牛たちが「ワシャッワシャッ」と草を食んで反芻しています。さて、 […]

牧場から始まるチーズの世界

チーズを美味しく食べるためのパン選び。5つのポイントとは？

2016年11月23日

チーズもパンも本当にいろんな種類があって、何と何をどう合わせるか考えるのは、楽しくも悩ましいもの。迷った時は、バゲットやパン・ド・カンパーニュが無難ですが、いつもそればかりというのもちょっとつまらないですよね。そんな時 […]

チーズを知って、賢く食べよう

11月11日はチーズの日！今、チェックすべきチーズのイベント＆情報まとめ

2016年11月10日

11月11日は「チーズの日」。その由来をご存じですか？日本人とチーズの出会いは、実は、およそ1300年前の飛鳥時代。当時のことが記録された「右官史記」の中に“蘇（そ）”という、現在のチーズの元祖と言われるものの記載が旧 […]

楽しむ

“トマトの香りがする”シチリアのオリーブオイルを知っていますか？

2016年11月7日

モッツァレラのフレッシュな美味しさを引き立ててくれるのが、エクストラバージン（EXV）のオリーブオイル。いろいろな国で生産され、日本でもたくさんの種類を見かけるようになってきましたが、実は、品質も価格も千差万別。でも「 […]

楽しむ

チーズケーキ？それとも、ブッラータ？　プロの技でチーズが変身。

2016年10月14日

チーズと“化学反応”を起こしてくれる「＆」なもの。チーズは、そのまま食べても美味しい食材ですが、何かをプラスするとその美味しさや楽しみはグンと広がります。調味料や他の食材との組み合わせはもちろん、アイデアや技術、知識な […]

楽しむ

東京に50軒も！笑顔あふれる牧場の世界《磯沼ミルクファーム前編》

2016年10月6日

およそ1,300万人が暮らす日本の首都、東京。高層ビルやマンションが建ち並ぶ大都会ですが、ちょっと郊外に出かけると、実は牧場があるって知っていますか？その数、なんと50軒以上。案外身近なところから「モ～～！」と牛の鳴き […]

牧場から始まるチーズの世界

チーズはミルクのお漬物！？チーズのきほん、教えます。

2016年9月26日

「チーズの主な原料は何でしょう？」と訊かれたら、あなたは何て答えますか？「牛乳」・・・？そう、でも“牛”のミルクだけではありません。他にも、山羊、羊、水牛、さらに、ラクダやヤクなど、いろんな家畜のミルクからチーズは作 […]

知る・学ぶ

顔の見える生産者を大切に。藤田善平さん｜Atelier Fujita

2016年9月19日

「Atelier Fujita」藤田善平さん。ソムリエや料理人の腕を磨き、2015年11月に代々木上原に「Atelier Fujita」をオープンされました。メニューを見ると、ご出身の岡山の魚や近所のパンやコーヒーな […]

CHEF'S VOICE

素材をこだわって作る気持ち、ローカルなものを大切に。原川慎一郎さん｜料理人

2016年9月15日

原川慎一郎さん。慎さん（と呼ばせていただきます。）はとても素敵な人柄でセンスがある方。BEARD（あご髭）と名付けられた店名（※2016年9月現在は閉店）にこの風貌。お店も料理もアメリカに紛れ込んだかのような、素材を大切 […]

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だしとチーズは相性がいいのです。野永喜三夫さん｜日本橋ゆかり

2016年9月14日

「日本橋ゆかり」3代目の野永さん。2002年にテレビ番組「料理の鉄人」で総合優勝というすごい実績をお持ちの方です。「江戸っ米ぷりん」などの地元・東京の食材を活かした商品開発のほかにも、ミラノオリンピックの日本代表、東京 […]

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ニンジン畑も広がる東京の町から生まれるミルク、そしてチーズ《増田牧場前編》

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