& CHEESE STANDのご近所さんでもあり、同じ奥渋谷エリアにお店を構えるイタリアンレストラン「LIFE」。長きに渡り地域に根付き、地元の人たちから愛され続けるこのお店のオーナーシェフ、相場正一郎さんにお […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
CHEF’S VOICEに関する記事一覧
魅力ある生産者とともに”美味しい”を表現していきたい。Bistro Némot｜根本憲仁さん
2020年夏、広尾駅前にオープンした「EAT PLAY WORKS」。こちらは、シェアオフィス、飲食店、メンバーズラウンジが同居する複合施設です。 この施設の2階にある「Bistro Némot （ビストロネモ ）」は、 […]
顔が見える生産者の食材で、一人でも多くの人を笑顔にさせたい。bricolage bread ＆ co. ｜藤井匠さん
六本木ヒルズの裏通り「六本木けやき坂通り」にある人気ベーカリーカフェ「bricolage bread ＆ co.（ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー）」。こちらは、2018年に大阪のブーランジェリー「Le Sucre […]
「この人なら間違えない」と思える”人”も食材選びの大事なポイント。THE BELCOMO｜毛利周太さん
東京・北青山のシンボル的存在として愛され続けた商業施設「青山ベルコモンズ」が閉店して6年、2020年8月5日、その跡地に新たなホテルが誕生しました。その名は、「THE AOYAMA GRAND HOTEL（青山グランドホ […]
食べて美味しく、食べ続けても安心できるものを伝えていきたい。信濃屋｜岩崎忠之さん
東京・神奈川を中心に展開する食のセレクトショップ「信濃屋（しなのや）」。 創業約90年を誇る「信濃屋」は、全国各地から仕入れる生鮮食品やチーズやお肉の加工品、輸入食材にウィスキー・ワインを中心とした酒類の販売に加え、プラ […]
料理を通して、生産者の思いを繋いでいきたい。 祥瑞｜恩海洋平さん
1993年にオープンし、六本木の裏通りにある雑居ビル2階にひっそりとお店を構える老舗ビストロ「祥瑞（しょんずい）」。六本木エリアで肉と言えば、名前にあがることも多いこちらのお店は、古くから熟成肉で知られる人気店。2019 […]
東京・渋谷で、地元の人に愛され続ける地域密着型のカフェHOFF｜小池直樹さん
初台の住宅街に溶け込むNYブルックリンスタイルのオールデイカフェ「HOFF（ホフ）」。 ヴィンテージとモダンな雰囲気がミックスされた心地よい空間と枠にとらわれない自由な発想の料理を味わえるこちらのお店をプロデュースする小 […]
食も人もサステナブルであること。ニューヨークスタイルのグリルレストラン。 The Burn｜米澤文雄さん
2018年にリニューアルオープンした青山一丁目駅直結の「青山ビルヂング」。地下一階のレストランフロア「青山一番街」で一際目を引くのが、サステナブルグリル「The Burn（ザ バーン）」。このお店をトータルでプロデュース […]
ワインのプロフェッショナルが揃うワイン居酒屋。赤坂あじる亭｜藤原一三さん
赤坂見附駅から徒歩1分。外堀通りから一本内側の通りにある老舗ビル2階、赤坂エリアに4店舗を構えるレストラングループが運営するワイン居酒屋「赤坂あじる亭」。チーズ担当の藤原一三さんにインタビューさせていただきました。 ―「 […]
良質な素材をダイナミックにアレンジ。THE OAK DOOR｜パトリック・シマダさん
2018年4月に15周年を迎え、リニューアルオープンした「GRAND HYATT TOKYO（グランド ハイアット 東京）」のステーキハウス「THE OAK DOOR（オーク ドア）」。リニューアルとともに料理長に就任し […]
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主役は「生産者と食材」。シェフが惚れ込んだ、ミルクの甘み溢れるストラッチャテッラ｜福岡・平尾「amasio」藤 克哲さん
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テーマは「但待夏来（ただ、夏を待つ）」CHEESE STAND CLUB vol.39
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